简答题

试述黄酒的抑制发酵原理,该法适宜酿制何种类型黄酒?

正确答案

配料时以黄酒带水,使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量,对酵母形成一定的抑制作用,使发酵速度减慢或停止,并使淀粉糖化形成的糖分残留一部分。
适宜酿造半甜型和甜型黄酒。口味醇厚甘甜,具特殊芳香。

答案解析

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