简答题

黄酒发酵醪酸败的表现?

正确答案

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①主发酵阶段,酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快,而酒精含量增加缓慢,酒醪的酒精含量达14﹪时,酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮,出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。

答案解析

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