简答题

简述单糖的性质及其应用。

正确答案

单糖是多羟基醛或多羟基酮,常温下是固体,极易溶于水,吸湿性强,并具有甜味。单糖具有还原性,是极好的还原剂。它还能发生成苷反应、焦糖化反应及发酵作用等。这些性质在烹调中具有极重要的作用。其中以葡萄糖和果糖在食物中分布最广,是食物加热发生变色的重要因素,也是发酵的基础物质。

答案解析

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