简答题

简述糖制保藏的机理有哪些?

正确答案

高渗透压,抑制微生物生长,使制品能长期保存。
糖溶液含氧量低,抗氧化作用,有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。
降低水分活性,使微生物能利用的自由水大为降低,微生物生活受阻。

答案解析

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