简答题

简述标准食谱的制定步骤?

正确答案

(1)确定生、配料原料及数量;
(2)规定调味料品种,试验确定每份用量;
(3)根据生、配、调味料用量,什算成本、毛利及售价;
(4)规定加工制作步骤;
(5)选定盛器,落实盆饰用料及式样;
(6)明确产品特点及质量标准;
(7)填制标准食谱;
(8)按标准食谱培训员工,统一生产出品标准。

答案解析

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