由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。

脂肪在长时间加热后引起（）分解。

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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表层。

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使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。

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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含（）有机物。

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蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生（），会影响蜂蜜的味道和色泽。

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由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

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