由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

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禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。

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禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

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禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。

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禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。

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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

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菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。

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肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

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家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

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