简答题

食品的感官因素有哪几个?

正确答案

(1)外观:(颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况);
(2)气味/香气/香味(嗅到的是气味,食物的气味叫香气;化妆品和香水,可叫香味);
(3)均匀性和质地(用嘴来获得,但不是味觉,它包括粘稠性;均匀性、质地;如液体、半固体和固体);
(4)风味(包括以下组成部分:香气、味道化学感觉因素,涩、辣、凉、金属味道等);
(5)声音(与食品的硬度、脆性有关,如薯片、锅巴、饼干等)。

答案解析

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