酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

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小曲酿造的酒其主要香型有（）.

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先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

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简述小曲中的主要微生物及酶系特征。

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大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

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根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

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中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.

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（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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