简答题

简述黄酒原料的选择及其优点。

正确答案

黄酒选择的原料是糯米,糯米的优点是:在煮制过程中很容易完全糊化,糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖教多,酒味香醇,是传统的酿制黄酒的原料,也是最好的原料。

答案解析

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