简答题

为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

正确答案

茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

答案解析

略

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所谓白茶，就是茶汤白、茶叶白的茶。（）
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茶汤滋味越浓的茶是好茶（）
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在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
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汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。
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茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
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在乌龙茶中发酵程度最轻的茶是（）。
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在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。
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传统型的乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。
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不同材质的茶具有哪些？
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