在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

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在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

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在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

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为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

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黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

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在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。

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硬水中的铁离子如果大于（），与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。

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