A对
B错
肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
判断题查看答案
下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
单选题查看答案
下列选项中不是含氮浸出物的是（）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要加入小牛肉汤（）
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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