简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。
简答题查看答案
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
单选题查看答案
目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
填空题查看答案
（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
单选题查看答案
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
填空题查看答案
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
单选题查看答案
在工业生产中盐酸被广泛应用的原因是（）。
单选题查看答案
工业上广泛应用的铜合金按化学成分的不同分（）（）（）。
填空题查看答案
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
填空题查看答案