目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。

下列哪一种是有机食品加工过程中允许有限制使用的方法或物质（）

单选题查看答案

食品酸味剂在食品中的作用？

简答题查看答案

酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

填空题查看答案

（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

填空题查看答案

食品酸味剂中用量最大的是（）。

填空题查看答案

给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。

简答题查看答案

柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。

填空题查看答案

在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）

判断题查看答案

因为普通十字轴式刚性万向节具有不等速传动的特性，所以，使用中允许轴间最大夹角不得超过（）度。

单选题查看答案