《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
填空题查看答案
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
单选题查看答案
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
判断题查看答案
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
填空题查看答案
烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。
单选题查看答案
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
单选题查看答案
腌渍蔬菜至少有腌（），才可食用。
填空题查看答案
生产饮料过程中至少有（）灭菌。
单选题查看答案
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
单选题查看答案