单选题

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。

A蒸汽

B水、油

C传热物

D传热介质

正确答案

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答案解析

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  • 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

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  • 水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。

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  • 下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。

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