A蒸汽
B水、油
C传热物
D传热介质
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有()
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