单选题
A菜肴
B成品
C自然
D美观
正确答案
答案解析
略
相似试题
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
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菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。
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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
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分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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