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略
相似试题
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
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普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
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配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
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在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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