制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。

单选题查看答案

调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题查看答案

把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题查看答案

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

单选题查看答案

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

单选题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

单选题查看答案

冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

单选题查看答案

冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

判断题查看答案