A迅速炭化
B形成完整焦壳
C迅速糊化
D形成金黄色
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
单选题查看答案
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
判断题查看答案
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
制作铁扒类菜肴的温度比较低。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
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