制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的温度比较低。

判断题查看答案

适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的温度比较高。

判断题查看答案

制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

判断题查看答案

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

判断题查看答案