简答题

简述外加热器煮沸锅的优缺点?

正确答案

外加热器煮沸锅的优点:
①煮沸时间可缩短20~30%,节约能源;
②麦汁循环次数可调节,每小时7~12次循环加热;
③煮沸强度和煮沸温度可调节;
④借助卸压效应,使对香味不利的挥发物被蒸发;
⑤锅内没有搅拌和其他障碍物,清洗方便。
外加热器煮沸锅的缺点:
①由于需要泵循环,因而耗电量增加;
②外加热器产生大量辐射热损失,导致需要额外的保温处理;
③增加额外投资费用;
④外加热器中高速流动时产生很大的剪切力,剪切力会使大分子物质扩张,形成凝胶。

答案解析

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  • ()是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外,还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。

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  • 增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。

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  • 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。

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