丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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3，5-吡唑烷二酮类化合物是否具有酸性？分析产生的原因。

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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。

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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）

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采用常温发酵，每千克秸草能产生（）左右的沼气。

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发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

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当采用常温厌氧发酵时，每千克秸草能产生（）左右的沼气。

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发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

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