发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

发酵乳的种类有哪些？

简答题查看答案

生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

单选题查看答案

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

单选题查看答案

用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）

单选题查看答案

现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

填空题查看答案

丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

填空题查看答案

发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

简答题查看答案

发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

简答题查看答案

发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

判断题查看答案