发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
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写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
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简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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试述酸乳发酵剂的作用和目的？
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论述使用发酵剂的目的。
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泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
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