单选题

检查蛋泡糊的标准是插入筷子不()为佳。

A

B

C

D

正确答案

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答案解析

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  • 抽打蛋泡糊是用两根筷子的()为佳。

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  • 构成蛋泡糊的主要原料品种是()。

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  • 蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

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  • 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。

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  • 调制蛋泡糊的粉料为()或()。

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  • 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。

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  • 挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。

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  • 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。

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  • 挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。

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