A四气
B三气
C二气
D一气
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
判断题查看答案
抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
单选题查看答案
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
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