卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

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