判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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