菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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