使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

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乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。

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简述绿麦芽干燥的主要目的？

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麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

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麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

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乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

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（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

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简述制麦芽的目的？

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