麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

判断题查看答案

麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

多选题查看答案

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

判断题查看答案

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

填空题查看答案

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

判断题查看答案

淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

多选题查看答案

淀粉分解酶主要有哪些？

简答题查看答案

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

填空题查看答案

淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

判断题查看答案