乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
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使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
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苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
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乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
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α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
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乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。
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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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