极化是电化学中常见的现象，在电解分析中需减小极化，为此采用较大的电极面积和（）等措施。
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简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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在电极上产生极化的主要因素是（）。
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在极化曲线的测定中，参比电极的作用是：（）
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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
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电火花加工可以避免电极损耗的问题。
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水电解过程中，通过外加直接电源将水分解为氢、氧，而在燃料电池中则是氢、氧，通过电极上的电化学反应生成（），并释放出电能。
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