简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
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简述结晶过程中晶体形成的条件，影响结晶的因素主要有哪些？
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高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
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简述石灰稳定类基层定义及石灰稳定土强度形成原理、影响强度因素？
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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下列哪一因素不影响蛋白质α-螺旋的形成（）。
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