疏松剂的作用。
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化学疏松剂的种类、用途及优缺点
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
α－淀粉酶的作用是什么？
月饼中加入枧水的作用是什么？
油在焙烤制品中的作用是什么？
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
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