热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。

热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。

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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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