热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。

热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。

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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

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醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。

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蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

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