除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题查看答案

油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

判断题查看答案

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

判断题查看答案

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

单选题查看答案

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

单选题查看答案

浆和糊在调制方法上有什么区别？

简答题查看答案

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

判断题查看答案

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

判断题查看答案

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

单选题查看答案