制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

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制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

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回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。

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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

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以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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最适合做“回锅肉”的原料是（）。

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制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。

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制作回锅肉的烹调方法是（）。

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