制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

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旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

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制作回锅肉的烹调方法是（）。

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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。

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制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。

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酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。

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