琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。

单选题查看答案

（）是挂糖皮点心的基础配料。

填空题查看答案

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

单选题查看答案

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

单选题查看答案

烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后应将残留在烤箱内的污物（）。

单选题查看答案

烤箱使用后应立即关掉电源，温度（）要将残留在烤箱内的污物清理干净。

填空题查看答案

烤箱使用后应立即（），温度下降后将残留在烤箱内的污物清理干净。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

单选题查看答案

烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱能的污物清理干净。

判断题查看答案