勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

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