单选题
A植酸
B草酸
C鞣酸
D磷酸
E单宁酸
正确答案
答案解析
菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。
相似试题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）。
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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。
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烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
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为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
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