在高温状态下，味精可分解生成有毒性的（）。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

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味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

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在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

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味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

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乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

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淀粉在（）状态下加热可产生糊精。

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糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？

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