A火
B碱
C盐
D水
下列原料中适合油发的是()。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
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适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
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油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()发。
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既适合油发又适合水发的原料是()。
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