判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
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最使用于油发的干货原料是（）
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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