题干本题共包含 3 个小题

大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。

单选题1

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是()。

Aβ-硫代葡萄糖苷

B寡苷

C酚糖苷

D黄酮类

E低聚糖

正确答案

D

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单选题2

利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是()。

A葡萄糖

B果糖

C乳糖

D半乳糖

E低聚糖

正确答案

E

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单选题3

通过加热处理,可破坏的抗营养因子是()。

A淀粉酶抑制剂

B脂肪氧化酶抑制剂

C胰蛋白酶抑制剂

D胃蛋白酶抑制剂

E糜蛋白酶抑制剂

正确答案

C

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