“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

判断题查看答案

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

单选题查看答案

干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

单选题查看答案

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

单选题查看答案

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

单选题查看答案

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

单选题查看答案

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

判断题查看答案

干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

单选题查看答案

干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

单选题查看答案